INGREDIENTI
Per lo sciroppo:
- 4 tazze di lamponi
- ½ tazza di zucchero di canna integrale
- 2 cucchiai di succo di limone
- 3 gocce di olio essenziale Limone
Per i pancake:
- 1 uovo
- 2 pizzichi di sale
- 1 tazza di latte di mandorle
- 2 cucchiaini di zucchero di canna integrale
- 1 tazza di farina di tipo 1
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
PREPARAZIONE
In una casseruola mettere insieme i lamponi, lo zucchero, il succo di limone, le gocce di olio essenziale di limone e cuocere a fuoco medio.
Cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando i lamponi saranno morbidi e lo zucchero disciolto.
Rimuovere la salsa dal fuoco e filtrare in un colino a maglia fine. Lasciarla raffreddare
In una ciotola capiente mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
In una ciotola più piccola, mescolare con una frusta l’uovo e l’olio di semi di girasole fino ad ottenere un composto omogeneo
Mescolare gli ingredienti delle due ciotole
Riscaldare una padella, aggiungere burro o olio di semi di girasole e con un mestolo versare il pancake. Lasciare cuocere finché diventerà dorato.
Servire con la salsa di lamponi